Tisch Zwölf: Heute für morgen essen.

KU Mach'-Jahr 2023

Ein Mensch isst eine Tonne Lebensmittel im Jahr. Was wir essen hat also großen Einfluss auf unsere Wirtschaft, unsere Umwelt, unsere Gesundheit, das Tierwohl, unsere Artenvielfalt, den Klimawandel und so vieles mehr. Deshalb hat sich das Team rund um Tisch Zwölf gefragt, wie wir Esskultur nachhaltig so verändern können, dass wir mehr Freude an wirklich zukunftsfähiger Ernährung empfinden können.

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Tisch Zwölf betrachtet genau diese Einflussfaktoren als Chance und somit einen Wandel in der Gemeinschaftsverpflegung bewirken. Dafür entwarf das Vorarlberger Team rund um Sophia Sandkühler, Emanuel Moosbrugger, Christoph Sorg und Jodok Dietrich ein alternatives Gastronomiekonzept, welches Arbeitnehmer:innen, Studierenden, Schüler:innen und Senior:innen dabei helfen soll, trotz Alltag gemeinschaftlich, nachhaltig, gesund und gut zu essen. Die Gerichte dafür werden im Bio Hotel Schwanen gekocht und direkt an Unternehmen oder in sogenannte „Tisch Zwölf Hubs“ in ganz Vorarlberg geliefert. In diese Hubs kommen wöchentlich Arbeitnehmer: inne aus unterschiedlichsten Unternehmen um 12 Uhr zusammen an einen großen Tisch, um sich auszutauschen und gemeinsam zu Mittag zu essen. Tisch Zwölf Essen ist biologisch, vegetarisch, kommt überwiegend aus der Region und ist vollwertig und frischgekocht.
Tisch Zwölf legt zudem Wert auf Transparenz und Aufklärung über ganzheitliche Ernährung. Daher erhalten Gäste alle Informationen über Produktherkunft, Nährwertangaben und ein kleines Rezept zu ihrem Essen.

Tisch Zwölf möchte nicht nur eine nachhaltigere Alternative für Vorarlberg anbieten - sie wollen ganzheitlich verändern, wie über nachhaltige Ernährung und Esskultur gedacht und gesprochen wird. In ihren Hubs begegnen sich nicht nur Natur und Mensch, sondern auch Mensch und Mensch, um so aus der Begegnung und gemeinschaftlichem Genuss Inspiration und Kraft zehren können.

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Sophie Sandkühler ist Projektleiterin bei Tisch Zwölf. Sie studierte Food Management an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg und im Biohotel SCHWANEN in Vorarlberg, wo sie ihre Begeisterung für die Beschäftigung mit zukunftsfähige Ernährung entdeckte. Schon seit Beginn des Projektes ist das Biohotel und sein Geschäftsführer Emanuel Moosbrugger Ideengeber und Wegbegleiter für Tisch Zwölf. So werden Innovation, Erfahrung und Leidenschaft für Nachhaltigkeit und die Region Vorarlberg vereint. Mitbegründer Christoph Sorg begleitet das Projekt aus unternehmerischer Perspektive und ergänzt das Team mit seiner Expertise über Gesellschaft und Unternehmertum in Österreich. Jodok Dietrich bringt als Koch und Kooperationspartner sowohl fachliche Expertise als auch Erfahrung ein und ist bestens vernetzt mit Vorarlbergs Landwirt:innen und Produzent:innen.

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Das Team ist Teil des KU Mach'-Jahres 2023-2024 und wird in Ihrer ganzheitlichen unternehmerischen Potentialentfaltung durch die KU Kreatives Unternehmertum gemeinnützige GmbH gefördert.

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